De familiegeschiedenis van Gilles Fèvre in Chablis gaat terug tot het jaar 1745, generatie lang heeft deze familie zich met wijn bezig gehouden. Nathalie en Gilles hebben een gemeenschappelijke voorouder in de persoon van Zéphyr Fèvre, die in de negentiende eeuw in de Premier Cru wijngaard Vaulorent werkte.
Gilles en Nathalie ontmoetten elkaar op de universiteit, waar zij oenologie studeerden. Beiden hebben buiten Chablis en buiten Frankrijk ervaring in het maken van wijn, maar Chablis is hun thuis.
Tot 2004 maakten zij deel uit van de coöperatie La Chablisienne.
Het Domaine Nathalie et Gilles Fèvre in Fontenay-pres-Chablis omvat ± 50 hectare wijngaard. De productie is relatief klein: 200.000 flessen gemiddeld per jaar. Waar Gilles zich voornamelijk concentreert op het werk in de wijngaarden, is Nathalie verantwoordelijk voor de vinificatie. In 2004 werd een eigen kelder gebouwd met een aantal temperatuur gecontroleerde, roestvrij stalen tanks voor vinificatie. Om elk perceel separaat te kunnen vinifiëren variëren deze in grootte van 20 tot 50 hectoliter. Een klein gedeelte van de Grand Cru (30%) rijpt op vaten van (gebruikt) eikenhout. Dit Domein is bezig een stevige reputatie op te bouwen als het gaat om de kwaliteit van de wijnen. In de gids “Le Guide des Meilleurs Vins de France” worden zij in de editie 2019 voor de eerste keer opgenomen.
Beschikbare wijnen:
