| 12 | coquilles |
| 400 gr | gerookte paling |
| 1/2 | citroen, het sap |
| 1 | gelatineblaadje |
| 300 gr | room |
| 5 | radijsjes, in fijne schijfjes |
| waterkers – pourpier | |
| peper – zout | |
| Voor de sojavinaigrette: | |
| 1 el | sojasaus |
| 1 el | olijfolie |
| 1/2 | citroen, het sap |
| peper | |
| Voor de bieslookroom: | |
| 250 ml | room |
| 2 el | bieslook, fijngehakt |
| 1/2 | citroen, het sap |
| peper – zout | |
Bereiden:
Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 gram om er mooie dobbelsteentjes van te snijden.
Doe de overige 300 gram in de cutter. Voeg het sap van een halve citroen, een geweekte gelatineblaadje en 300 gram licht opgeklopte room toe. Kruid met peper en zout. Doe de palingmousse in een spuitzak en leg in de koeling.
Maak de sojavinaigrette en de bieslookroom.
Snij de coquilles in fijne plakjes.
Serveren:
Neem een plat bord, spuit hier een laagje van de palingmousse op. Schik de plakjes coquille er mooi bovenop. Kruid met peper en zout. Werk af met de blokjes paling, de schijfjes radijs, een lepeltje haringkaviaar en verse kruiden (waterkers, pourpier, …). Besprenkel net voor het serveren met de sojavinaigrette en de bieslookroom.
wijnadvies:
Dit frisse gerecht verdient een frisse wijn. Ik kies voor een Chablis.
