Uit: “Gezonde Gastronomie van bij Ons”
eend
4 eendenborsten
8 eendenboutjes
4 dl eendenjus
Konfijt de eendenboutjes in ganzen of eendenvet gebruik er 4 voor de rösti.
Bak de eend aan en gaar 3 minuten op l80°C.
witlof
6 stronkjes witlof,
peper, zout,
20 g boter,
4 bladerdeeg,
2 rode uien,
0,5 dl frambozenazijn
Snijd kop en punt van het witlof af snijd deze dan overlangs in vieren en verwijder het hart v/d witlof. Stoof het witlof aan in 10 g boter en stoof tot ze karameliseert. Laat uitlekken in een vergiet. Pel de uien en snijd deze in zo dun mogelijke ringen. Stoof de uien aan in wat olie en doe hier de overige suiker en de frambozenazijn bij. Laat zachtjes garen tot al het vocht verdampt is. Smeer 4 bakvormpjes in met boter en vul ze met de uien, duw goed aan. Leg er het witlof op en duw wederom goed aan. Bedek met de plakjes korstdeeg en bak 12 minuten op 175°C.
aardappel
3 grote aardappelen op zeezout in de schil gegaard in een hete oven,
4 geplukte gekonfijte eendenboutjes,
2 g gehakte tijm,
2 g gehakte rozemarijn,
2 g gehakte platte peterselie\r\n
Schil de aardappelen en rasp deze op een grote rasp (het gaat het best als ze net gekookt zijn). Meng hier de geplukte eendenboutjes en de verse kruiden door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de gewenste vormen en duw goed aan (als de aardappelen net gaar zijn plakken deze het beste aan elkaar). Bak de rösti”s mooi bruin
Sinaasappelsaus
2 dl eendenjus,
0,5 dl sinaasappelkaramel,
5 sinaasappelpartjes,
5 g sinaasappelzestes
Kook de kararamel met de eendenjus en laat ze wat indampen. Voeg er vlak voor het doorgeven de zestes en de sinaasappelpartjes aan toe.\r\n
Eekhoorntjesbrood
4 mooie paddenstoelen, peper, zout.
Snijd de paddenstoelen in de lengte doormidden en bak ze aan op de platte kant. Breng op smaak met zout en peper.
Wijnadvies: Domaine Henry St-George d”Orques
