2 x 500 g entrecote (Wagyu Kobe Style beef, Gold Quality)
2 el olijfolie
zout/peper
souffléaardappels
Sjalottencompote
500 g sjalotten
2 el boter
2 blaadjes laurier
3 kruidnagels
3,5 dl kalfsfond (zie basisrecept)
Artisjokken puree
12 artisjokken
3 1 artisjokkenkookvocht (zie basisrecept)
0,4 dl room
SJALOTTENCOMPOTE
Maak de sjalotten schoon , snijd ze in dunne ringen en bak de ringen in de boter lichtbruin . Voeg laurier, kruidnagel en kalfsfond toe en laat alles
zachtjes koken tot het vocht verdampt is. Verwijder laurier en kruidnagels.
ARTISJOKKENPUREE
Breek de steel van de artisjokken en snijd de bloem bladeren weg. Kook de bodems gaar in het kookvocht en schraap de baard van de bodems.
Pureer de artisjokbodems in de keukenmachine.
Laat de puree op een laag vuur even goed warm worden en roer er de room door.
Snijd de vette buiten kant en eventuele peesjes van de en recote. Bestrooi het vlees met peper en zout. (In tegen stelling tot ander vlees is het beter
Wagyuvlees vooraf te zouten) . Bak het vlees in olijfolie aan beide zijden stevig aan . Laat het vlees langzaam garen in een oven van 120 °C, tot het
vlees de gewenste gaarheid heeft. Bak het afgesneden vet mooi krokant en snijd het in 4 stukjes . Snijd iedere entrecote in 20 dunne plakjes en ve rdeel
ze over de borden. Schep de braadjus rond het vlees. Leg het vet op het vlees en schep de sjalottencompote en de artisjokkenpuree aan beide zijden van het vlees.
Serveer de souffléaardappels apart