De Bacchante

Hoofdgerechten

GestoomdeTarbot
Gestoomde tarbot met morilles
tarbot met spinazie
tarbot met spinazie
Colverteend
Colvert eend, licht gelakt met rode kool en vijgen

 
 
 
 
 
 
 
 
 

kalfsfilet
kalfsfilet met aromatische kruiden, rozebottelcoulis met bretonse kastanjebroodjes
kalfsribeye
Kalfsribeye met eekhoorntjesbrood, geglaceerde worteltjes, jonge knoflook en glace de veau
Lamskotelettenmetasperges
Lamskoteletjes met een bundeltje asperges

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Reefilet met tartufatavulling en een boeketje seizoensgroenten
kalkoen
Gevulde gebraden kalkoen
wild-eeendop-een-bedje-van-witlof
Wilde eend op julienne van witlof, quenelles van knolselderpuree, saus van bospaddestoelen en Port

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fazant gebraden in wijnbladeren met gesmoorde witlof en dadels gevuld met gekonfijte citroen
Fazant gebraden in wijnbladeren met gesmoorde witlof en dadels gevuld met gekonfijte citroen
Lamscarré met kruidenboter
Lamscarré met kruidenboter
Koteletjes van hertenkalf met tropische peper, fruit en groenten met koffiekaramel
Koteletjes van hertenkalf met tropische peper, fruit en groenten met koffiekaramel

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Parmentier van kalfsstaart met ganzenlever en truffel.
Parmentier van kalfsstaart met ganzenlever en truffel.
Reefilet in korst van peperkoek, taartje van gekarameliseerde sjalotten en Banyufssaus
Reefilet in korst van peperkoek, taartje van gekarameliseerde sjalotten en Banyufssaus
ZADEL EN CARRÉ VAN REEKALF GEPANEERD MET ZWARTE PEPER EN AMANDELEN
Reerug gepaneerd met zwarte peper en amandelen

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Reefilet met Cognac en knolselder
Reerugfilet met Cognac en knolselder
Duo van Kalfsfilet en kalfszwezerik met spinazie champignons, broccoli en rode wijnsaus
Duo van Kalfsfilet en kalfszwezerik met spinazie champignons, broccoli en rode wijnsaus
Parelhoen met sjalotten, peterseliequenelle en bospaddenstoelen
Parelhoen met sjalotten, peterseliequenelle en bospaddenstoelen

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Reefilet met olijven, spitskool en abrikozen
Reefilet met olijven, spitskool en abrikozen
eendenfilet met vruchtenpeper, appelgarnituur en calvadossaus
eendenfilet met vruchtenpeper, appelgarnituur en calvadossaus
Stoverij van hertenschenkel met papardelle, ridderzwammen en witte kool
Stoverij van hertenschenkel met papardelle, ridderzwammen en witte kool

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Canard a l''Orange
Canard a l’Orange met Tarte Tatin van witlof en rode ui
Steak Rossini met schorseneren en truffel
Verified by MonsterInsights